凯发官网入口首页凯发k8官方ღღ✿ღ，凯发官网ღღ✿ღ，5ღღ✿ღ、热情待客ღღ✿ღ，态度谦和ღღ✿ღ，妥善处理客人投诉ღღ✿ღ，不断改善服务质量ღღ✿ღ，加强现场督导ღღ✿ღ，营业时间坚持在一线指挥ღღ✿ღ，及时发现和纠正服务中产生的问题ღღ✿ღ。与客人建立良好的关系ღღ✿ღ，并将客人对食品的意见转告总厨师长ღღ✿ღ，以改进工作ღღ✿ღ。

　　6ღღ✿ღ、严格管理本餐厅的设备ღღ✿ღ、物资ღღ✿ღ、用具等ღღ✿ღ，做到帐物相符ღღ✿ღ，保持规定的完好率ღღ✿ღ。7ღღ✿ღ、抓好餐具ღღ✿ღ、用具的清洁卫生ღღ✿ღ，保持餐厅的环境卫生ღღ✿ღ。

　　5ღღ✿ღ、检查本班人员出勤情况ღღ✿ღ，准备工作是否合格就绪ღღ✿ღ，并对服务员当天的工作ღღ✿ღ，纪律等地方进行考核登记ღღ✿ღ，并及时向主管反映凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ。

　　7ღღ✿ღ、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训ღღ✿ღ，不断增高员工的专业知识和服务技巧ღღ✿ღ。8ღღ✿ღ、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

　　8ღღ✿ღ、保证地段卫生ღღ✿ღ，做好一切准备ღღ✿ღ。9ღღ✿ღ、在餐厅客满时ღღ✿ღ，礼貌地向客人解释清楚ღღ✿ღ。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐ღღ✿ღ。

　　2ღღ✿ღ、确保所用餐具ღღ✿ღ、玻璃器皿等清洁ღღ✿ღ、卫生ღღ✿ღ、明亮ღღ✿ღ、无缺口ღღ✿ღ。桌布ღღ✿ღ、餐巾干净ღღ✿ღ、挺括ღღ✿ღ、无破损ღღ✿ღ、无污迹ღღ✿ღ。

　　(一)ღღ✿ღ、散餐服务要求1ღღ✿ღ、啦解当天供应品种(例汤ღღ✿ღ、海鲜ღღ✿ღ、时菜ღღ✿ღ、甜品ღღ✿ღ、水果ღღ✿ღ、特别介绍ღღ✿ღ、沽清类)ღღ✿ღ。

　　在开餐前的5分钟ღღ✿ღ，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人ღღ✿ღ，站立姿势要端正ღღ✿ღ，不依靠任何物体ღღ✿ღ，双脚不可交叉ღღ✿ღ，双手自然交叠在腹前ღღ✿ღ，仪态端庄ღღ✿ღ，精神饱满ღღ✿ღ。

　　从客人右边递巾ღღ✿ღ，并说“先生/小姐ღღ✿ღ，请用巾”ღღ✿ღ。然后询问客人ღღ✿ღ：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶ღღ✿ღ、乌龙”大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ。

　　“先生/小姐ღღ✿ღ，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的ღღ✿ღ，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时ღღ✿ღ，应抱歉说ღღ✿ღ：“对不起”建议点别的相似的菜肴ღღ✿ღ。

　　下订单时ღღ✿ღ，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后ღღ✿ღ，交酒巴或由跑菜员交厨房ღღ✿ღ，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用ღღ✿ღ，此联能够留存ღღ✿ღ。10ღღ✿ღ、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号ღღ✿ღ，准确的呈送给每一位客人ღღ✿ღ。

　　11ღღ✿ღ、第一道菜不能让客人久等ღღ✿ღ，最多不超过1015分钟ღღ✿ღ，如时间稍长ღღ✿ღ，要及时向客人说“对不起”表示歉意ღღ✿ღ。如客人有急事ღღ✿ღ，一定要与厨房联络ღღ✿ღ，尽快出菜ღღ✿ღ。

　　14ღღ✿ღ、上最后一道菜时ღღ✿ღ，要主动告诉客人ღღ✿ღ，“先生/小姐ღღ✿ღ，您的菜已上齐”ღღ✿ღ，并询问客人是否要增加些哪些ღღ✿ღ。

　　⑷及时添加酒水ღღ✿ღ、饮料等服务员应有求必应ღღ✿ღ，有问必答ღღ✿ღ，态度和蔼ღღ✿ღ，语言亲切ღღ✿ღ，服务周到ღღ✿ღ，应在客人开口前满足客人的要求ღღ✿ღ。随时留意客人动态ღღ✿ღ，及时处理突发事件ღღ✿ღ。

　　21ღღ✿ღ、结帐ღღ✿ღ：结帐时用结帐夹ღღ✿ღ，在客人右边ღღ✿ღ、礼貌的说ღღ✿ღ：“谢谢ღღ✿ღ，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付ღღ✿ღ，钱款当面点清ღღ✿ღ。

　　(五)餐后检查收尾工作1ღღ✿ღ、客人走后ღღ✿ღ，应及时检查是否有燃烧的烟头ღღ✿ღ，是否有遗留物品ღღ✿ღ。2ღღ✿ღ、收撤餐具ღღ✿ღ：

　　(1)按要求着装ღღ✿ღ，按时到岗ღღ✿ღ，并接受领班的工作指派ღღ✿ღ。(2)领取餐具ღღ✿ღ、用具ღღ✿ღ、各种调料和调味品ღღ✿ღ，准备好洁净的餐车和干净的抹布ღღ✿ღ。

　　(2)接单后ღღ✿ღ，按照前台时间的要求ღღ✿ღ，迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间ღღ✿ღ、热菜厨房ღღ✿ღ、面点房ღღ✿ღ、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ。

　　(3)跑菜要迅速ღღ✿ღ，防止菜冷ღღ✿ღ。对几个不符合质量和规格要求的菜点ღღ✿ღ，应向厨师长反映(如菜凉啦ღღ✿ღ、装盘不好ღღ✿ღ、颜色不好等)

　　(1)将用过的餐具刮清残菜ღღ✿ღ，分类叠放整齐ღღ✿ღ，将各类饮料杯ღღ✿ღ、水杯ღღ✿ღ、酒杯分类倒置放入筐架栏内ღღ✿ღ，将各类银餐具分类排放好ღღ✿ღ，急需的运往洗涤间洗涤消毒ღღ✿ღ，将不锈钢餐具ღღ✿ღ、筷子ღღ✿ღ、筷架分类放入筐中ღღ✿ღ，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存ღღ✿ღ。(2)将各类台布ღღ✿ღ、小毛巾ღღ✿ღ、口布等布草抖净杂物ღღ✿ღ，并整齐扎放好ღღ✿ღ、点数后ღღ✿ღ，填写清洗单送布草房清洗ღღ✿ღ，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、对几个老顾客ღღ✿ღ，为啦保持建立起来的联系ღღ✿ღ，在预订时能够适当给予几个优惠ღღ✿ღ，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料大菠萝福建网站引导入口凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ，以增高客人的爱好ღღ✿ღ，建立联系ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料ღღ✿ღ，包含菜单ღღ✿ღ、宴会方式ღღ✿ღ、承接条件ღღ✿ღ、价格等ღღ✿ღ。$wl

　　3ღღ✿ღ、查看宴会ღღ✿ღ、团队用餐更改通知单ღღ✿ღ，并准确迅速发至各营业点ღღ✿ღ。4ღღ✿ღ、核对宴会记录ღღ✿ღ，送宴会通知单至各个餐厅ღღ✿ღ、厨房大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ、酒巴ღღ✿ღ、总经理室ღღ✿ღ、大堂处ღღ✿ღ、前台问讯处ღღ✿ღ、客房及总吧台ღღ✿ღ。

　　5ღღ✿ღ、热情接待预约客人ღღ✿ღ，办理预订手续ღღ✿ღ，填写宴会通知单发至相关部门ღღ✿ღ。6ღღ✿ღ、安排好今日ღღ✿ღ、次日的宴会场地ღღ✿ღ、菜单ღღ✿ღ、并抄写今日宴会菜单ღღ✿ღ，及时发至各相关部门ღღ✿ღ。

　　vdr8+em1ღღ✿ღ、按规定着装ღღ✿ღ，准时到岗ღღ✿ღ。2ღღ✿ღ、查看交班记录ღღ✿ღ，处理未尽事宜ღღ✿ღ。3ღღ✿ღ、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况ღღ✿ღ，及明通知相关部门ღღ✿ღ。t}ja

　　2ღღ✿ღ、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布ღღ✿ღ、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物ღღ✿ღ，台边围上台裙

　　3ღღ✿ღ、装饰碟离桌边2cmღღ✿ღ。4ღღ✿ღ、筷子尾部与骨碟平行ღღ✿ღ，筷子架与味碟平行ღღ✿ღ。5ღღ✿ღ、小碗与味碟之间直对装饰碟中线ღღ✿ღ，汤匙向左方ღღ✿ღ，与味碟中线ღღ✿ღ、餐花放在骨碟上ღღ✿ღ。

　　7ღღ✿ღ、甜酒杯对装饰碟中线ღღ✿ღ，饮料杯放在甜酒杯左边ღღ✿ღ，烈酒杯放在甜酒杯右边ღღ✿ღ，三杯成直线cmღღ✿ღ，如客人要求饮其他洋酒ღღ✿ღ，即换适当的酒杯ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、头发整齐ღღ✿ღ、不零乱ღღ✿ღ，如服务员头发不披肩ღღ✿ღ，戴统一头饰ღღ✿ღ，男服务头发不得过耳ღღ✿ღ，后发基线ღღ✿ღ、按饭店要求进行着装ღღ✿ღ，清洁笔挺大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ、皮鞋擦亮ღღ✿ღ，袜子无破损ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、根据宴会预订单ღღ✿ღ，啦解清楚接待对象ღღ✿ღ、宴会名称ღღ✿ღ、国籍ღღ✿ღ、身份ღღ✿ღ、生活习惯ღღ✿ღ、人数ღღ✿ღ、宴会时间及有何特殊要求ღღ✿ღ。2ღღ✿ღ、按宴会摆台要求摆设餐位ღღ✿ღ。

　　5ღღ✿ღ、根据不同的要求和人数ღღ✿ღ，准备足够数量的饮料ღღ✿ღ、调料ღღ✿ღ、水果ღღ✿ღ、干果ღღ✿ღ、火柴ღღ✿ღ、香烟ღღ✿ღ，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上ღღ✿ღ，各种饮料要冷藏ღღ✿ღ，白葡萄酒用冰筒盛装ღღ✿ღ，白兰地ღღ✿ღ、威士忌应备足冰桶和冰块ღღ✿ღ，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯ღღ✿ღ。

　　7ღღ✿ღ、宴会前1015分钟重新检查自己的台面ღღ✿ღ，整理好自己的仪表仪容ღღ✿ღ，不符合要求的ღღ✿ღ，尽快纠正(要求制服整齐挺括ღღ✿ღ，仪表端庄大方ღღ✿ღ，精神饱满)ღღ✿ღ，首要宴会要戴白手套ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、站立厅房门口恭迎客人ღღ✿ღ，多台宴会应按指定位置站台ღღ✿ღ，不得交头接耳及倚靠而立ღღ✿ღ。2ღღ✿ღ、客人进入餐厅时ღღ✿ღ，微笑迎客ღღ✿ღ，根据客人不同的身份和年龄ღღ✿ღ，使用敬语ღღ✿ღ，主动问候ღღ✿ღ，同时拉椅请客人入座ღღ✿ღ，上小毛巾ღღ✿ღ。

　　2ღღ✿ღ、酒水服务ღღ✿ღ：(1)为客人斟酒前要先征求客人意见大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ，通常斟入杯子的八分满为宜ღღ✿ღ，斟白酒和色酒时凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ，应先斟色酒ღღ✿ღ，后斟白酒ღღ✿ღ，客人表示不需要某种酒时ღღ✿ღ，应把空杯撤走ღღ✿ღ，斟白兰地或威士忌时ღღ✿ღ，只斟杯子的一至二分ღღ✿ღ，客人需要冰块时ღღ✿ღ，应连同冰夹及时提供ღღ✿ღ。

　　(3)如果宾主致词时ღღ✿ღ，全体服务员应立即停止服务ღღ✿ღ，保持场内安静ღღ✿ღ，同时留意客人杯中是否有酒ღღ✿ღ，当客人起立敬酒时ღღ✿ღ，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒ღღ✿ღ，如大型宴会主宾致词时ღღ✿ღ，应用托盘备好一至二杯甜酒ღღ✿ღ，在致词完毕需要敬酒时送上ღღ✿ღ。

　　(4)当客人起立干杯或敬酒时ღღ✿ღ，应帮助客人拉椅ღღ✿ღ，客人就座时ღღ✿ღ，再把椅子向前推ღღ✿ღ，要留意客人的安全ღღ✿ღ。

　　(1)按顺序上菜ღღ✿ღ，先冷菜ღღ✿ღ、后热菜ღღ✿ღ，汤ღღ✿ღ、饭点ღღ✿ღ、甜食ღღ✿ღ、水果ღღ✿ღ、热菜要热ღღ✿ღ，冷菜要冷ღღ✿ღ，不同烹制办法的菜ღღ✿ღ，要用不同的餐具ღღ✿ღ，大型宴会或首要宴会ღღ✿ღ，要有专人指挥ღღ✿ღ，以免造成早上ღღ✿ღ、迟上ღღ✿ღ、漏上ღღ✿ღ，影响整个宴会效果ღღ✿ღ。

　　(2)上菜时要先搬走旧菜ღღ✿ღ，在征得客人同意后方可撤走ღღ✿ღ，撤换骨碟时也要征询意见ღღ✿ღ，如客人表示还应该用ღღ✿ღ，上的新菜可先放在客人右边ღღ✿ღ，等客人的旧菜用完时ღღ✿ღ，撤走空碟ღღ✿ღ，再把新菜移至客人面前ღღ✿ღ。

　　(3)每上一道新菜时ღღ✿ღ，要口齿清楚地报出菜名ღღ✿ღ，如席上分菜ღღ✿ღ，在上菜前搬去鲜花ღღ✿ღ，在没菜或上完后再送上鲜花ღღ✿ღ。(4)分菜时要胆大心细ღღ✿ღ，动作快ღღ✿ღ，做到份量ღღ✿ღ、件数均匀ღღ✿ღ，干净利落ღღ✿ღ，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜ღღ✿ღ，上菜时以主人面向为主ღღ✿ღ，头前尾后ღღ✿ღ，背外腹里摆在规定位置上ღღ✿ღ。

　　(6)上菜时要先主宾ღღ✿ღ，然后按顺时针方向进行ღღ✿ღ，如有女宾ღღ✿ღ，应先女宾后男宾按顺序上菜ღღ✿ღ。(7)上完点心后ღღ✿ღ，撤走调味碟ღღ✿ღ、勺子ღღ✿ღ、筷子ღღ✿ღ、筷架ღღ✿ღ、毛巾碟ღღ✿ღ。

　　(8)上完甜食后ღღ✿ღ，送上茶水ღღ✿ღ，并把牙签盅移至转台上ღღ✿ღ，并示意客人ღღ✿ღ。(9)根据不同的水果ღღ✿ღ，为客人提供刀大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ、叉或勺子ღღ✿ღ，上第二道小毛巾ღღ✿ღ，上水果盘ღღ✿ღ。

　　5ღღ✿ღ、宴会进程中ღღ✿ღ，若客人碰翻啦茶杯ღღ✿ღ，饮料杯等ღღ✿ღ，弄脏啦台面或客人的衣服ღღ✿ღ，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试ღღ✿ღ，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走ღღ✿ღ，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分ღღ✿ღ。

　　6ღღ✿ღ、烟灰缸里的烟头不得超过三个ღღ✿ღ，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走ღღ✿ღ，然后将近干净的放上ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、清点酒水ღღ✿ღ、香烟ღღ✿ღ、水果ღღ✿ღ、核对宴会人数ღღ✿ღ，标准ღღ✿ღ，加上陪同和驾驶员的工作餐费ღღ✿ღ，累计总数为客人结帐ღღ✿ღ。

　　2ღღ✿ღ、付帐时ღღ✿ღ，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单ღღ✿ღ，要核对住房卡ღღ✿ღ，请客人答名后交收款员ღღ✿ღ。如果是单位宴请ღღ✿ღ，签单时ღღ✿ღ，核对签单人的单位工作证ღღ✿ღ，然后将帐单交收款员ღღ✿ღ，找回零钱ღღ✿ღ，应连同帐单票据ღღ✿ღ，用收银夹一同呈送给客人ღღ✿ღ，并向客人表示感谢ღღ✿ღ，然后收回收银夹ღღ✿ღ，退回一步再转身ღღ✿ღ。

　　3ღღ✿ღ、当客人提出宴会结束时ღღ✿ღ，要提醒客人带好携带来的物品ღღ✿ღ，并将保管的物品交给客人ღღ✿ღ，拉椅送客ღღ✿ღ，遵循迎客走在前ღღ✿ღ，送客走在后的原则ღღ✿ღ，热情的欢送客人ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、检查桌子及地面有无客人遗留的物品ღღ✿ღ，拾到后及时还给客人凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ，无法追送时ღღ✿ღ，应交餐厅领班及主管处理ღღ✿ღ。

　　3ღღ✿ღ、将口布ღღ✿ღ、毛巾ღღ✿ღ、杯具ღღ✿ღ、餐具ღღ✿ღ、银餐具等顺序分类收拾ღღ✿ღ，垒放整齐送到餐务组洗涤ღღ✿ღ，防止因摩擦和摆放不当而打碎ღღ✿ღ，银餐具要进行清点ღღ✿ღ，做到无缺少ღღ✿ღ。

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求ღღ✿ღ，经过系统学习ღღ✿ღ，培训优秀的服务人员ღღ✿ღ，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范凯发k8娱乐官网appღღ✿ღ，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能ღღ✿ღ。

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合ღღ✿ღ，共设置公司管理项目ღღ✿ღ、餐厅服务员职业素质ღღ✿ღ、餐饮服务基本技能ღღ✿ღ、酒水服务ღღ✿ღ、上菜及分菜ღღ✿ღ、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、培训中理论培训ღღ✿ღ、技能培训ღღ✿ღ、声像培训ღღ✿ღ、实际操作各环节有机统一ღღ✿ღ，采取能力模块的培训方式ღღ✿ღ，突出岗位技能培训ღღ✿ღ。以学员动手操作为主ღღ✿ღ，教师面授讲解为辅ღღ✿ღ，全面提高学员综合素质大菠萝福建网站引导入口ღღ✿ღ。

　　2ღღ✿ღ、通过课堂讲授ღღ✿ღ、现场培训ღღ✿ღ、实际操作和自学等形式开展培训ღღ✿ღ，以实际ღღ✿ღ、实用ღღ✿ღ、实效为目的ღღ✿ღ，提高学员参训的兴趣ღღ✿ღ。

　　3ღღ✿ღ、突出现场培训ღღ✿ღ，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法ღღ✿ღ，使学员在“学中学会做”ღღ✿ღ，实现岗位技能的提高ღღ✿ღ，培养学员一技之长ღღ✿ღ。

　　1ღღ✿ღ、考试ღღ✿ღ：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后ღღ✿ღ，由培训师采取笔试ღღ✿ღ、口试等方法对学员进行阶段测验ღღ✿ღ。

　　2ღღ✿ღ、考核ღღ✿ღ：体现“以技能为最终成果”的培训理念ღღ✿ღ。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核ღღ✿ღ，考核可采取现场操作ღღ✿ღ、口述问答ღღ✿ღ、模拟操作ღღ✿ღ、图示等形式ღღ✿ღ，重点检查服务员岗位技能掌握情况ღღ✿ღ。